Suurin osa pienten ravintoloiden omistajista kohtaa ongelman liian myöhään
Kuvittele tämä: on lauantai-ilta, ruokasalisi on täynnä, ja jossain kolmannen ja neljännen istumapaikan välissä keittiösi pysähtyy - ei siksi, että kokin ideat loppuivat, vaan siksi, että puhtaat lautaset loppuivat. Astianpesuasema, jossa työskentelee kaksi parhaansa tekevää ihmistä, ei yksinkertaisesti pysy perässä.
Tällä hetkellä useimmat pienet ravintolanpitäjät huomaavat ostaneensa väärän koneen - tai, mikä vielä pahempaa, eivätkä ole koskaan investoineet oikeaan koneeseen.
Valinta liesituuletintyyppisen astianpesukoneen ja kuljetinastianpesukoneen välillä on yksi tärkeimmistä laitepäätöksistä, joita pieni ruokapalveluyritys tekee. Tee se oikein ja kotisi--juoksu näkymättömästi. Ymmärrät asian väärin, ja joudut joko vuotamaan työkustannuksia koneella, joka on ylikuormitettu, tai katsot palvelusi purkautuvan, koska astianpesukoneesi ei pysty vastaamaan kysyntähuippuun. Tämä opas leikkaa melun läpi ja antaa sinulle kehyksen, joka on rakennettu todelliseen toimintalogiikkaan.
Älykäs valinta pienille ravintoloille
Kahden konetyypin ymmärtäminen
Ennen kuin vertailet niitä, se auttaa ymmärtämään tarkasti, mitä kukin kone tekee.
A liesituuletin tyyppinen astianpesukone(kutsutaan myös ovi-tyypiksi tai läpivienti-astianpesukoneeksi) toimii eräjaksolla. Henkilökunta lataa tavallisen 500 × 500 mm:n astiatelineen, laske huppua - lähinnä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kansi, joka tiivistää pesukammion -, ja kone suorittaa 60–120-toisen kuuman veden ja pesuaineen syklin, jonka jälkeen suoritetaan korkean lämpötilan desinfioiva huuhtelu. Kone nousee, teline tulee ulos puhtaana ja seuraava menee sisään. Tasaisella rytmillä työskentelevä taitava kuljettaja pystyy käsittelemään 40-60 telinettä tunnissa, mikä tarkoittaa noin 800-1200 yksittäistä kappaletta riippuen telineen kuormituksen tiheydestä.
A kuljetin astianpesukone(kutsutaan myös telinekuljettimeksi tai tunneliastianpesukoneeksi) toimii jatkuvasti. Telineet ladataan toisesta päästään moottoroidulle hihnalle, joka vetää ne peräkkäisten vyöhykkeiden läpi - esihuuhtelu, pesu, loppuhuuhtelu - ja toisesta päästä puhtaina pysähtymättä. Lähtötason-telinekuljetinmallit käsittelevät noin 200 telinettä tunnissa, mikä on kolmesta neljään kertaa hupputyyppisen koneen teho. Kompromissi on koko: tyypillinen kuljetinjärjestelmä vaatii vähintään 1,5 metriä lineaarista lattiatilaa itse koneelle sekä erilliset likaiset ja puhtaat astianpesualueet molemmissa päissä.
Ydinkysymys: Mitä "pieni ravintola" todella tarkoittaa astianpesun termeissä?
Toimialalla on tässä hyödyllinen nyrkkisääntö. Kattaa palvelukohtaisesti - yhden ateriajakson aikana palvelemiesi asiakkaiden lukumäärän - on luotettavin mitoitusmittari, ja se sopii selkeästi koneluokkaan:
- Jopa 80 kantta palvelua kohden→ tiskin alla oleva astianpesukone
- 80-200 kattaa per palvelu→ liesituuletintyyppinen astianpesukone
- 200+ kattaa palvelua kohden tai jatkuvan tarjoilun→ kuljetinastianpesukone
Useimmissa pienissä täyden palvelun{0}}ravintoloissa - 60-paikkainen naapuribistro, 40 pöydän nuudelikauppa, hotellin kahvila, joka tekee 120 kantta lounaalla – hupputyyppinen kone istuu täsmälleen makealla paikalla.
Tässä on matematiikka konkreettista esimerkkiä varten. 100{11}}paikkainen ravintola, jossa on kaksi istumapaikkaa illallisella, tarjoaa noin 180 kattaa. Kussakin kansissa käytetään keskimäärin neljästä viiteen astiastoa (lautanen, kulho, lasi, ruokailuvälinesarja). Se on 720-900 kappaletta palvelua kohden. Kuvun tyyppinen astianpesukone 50 telineellä tunnissa ja 15-18 kappaletta telineessä, tyhjentää kuorman alle kahdessa tunnissa - mukavasti ennen toista istumapaikkaa.
Kuljetinkone käsittelee saman määrän 30 minuutissa. Mutta kuluttaisit kaksi tai kolme kertaa enemmän koneeseen, kuluttaisit huomattavasti enemmän tehoa ja varaisit lattiatilaa, jota pieni keittiösi ei varmasti voi säästää.
Viisi syytä, miksi huputyyppinen astianpesukone voittaa pienissä ravintoloissa
1. Jalanjälki sopii todellisiin keittiöihin.Kuvun tyyppisissä koneissa on kompakti pohja - tyypillisesti noin 640 × 750 mm -, ja päävaatimuksena on yläpuolen korkeus, jotta liesituuletin avautuu (noin 1 980 mm lattiasta kattoon). Tiukassa keittiössä tai jälkiasennetussa myymälässä tämä on saavutettavissa. Kuljetinjärjestelmä ei useinkaan ole.
2. Yksi henkilö voi suorittaa sen.Yksi koulutettu henkilökunnan jäsen voi käyttää liesituuletintyyppistä astianpesukonetta tehokkaasti ruuhkahuippujen aikana. Vaikka kuljetinjärjestelmät ovat kuljetuksessaan automatisoituja, ne vaativat silti henkilökuntaa sekä lastaus- että purkupäässä samanaikaisesti sekä jonkun esi-lajittelun ja kaapimisen. Pienessä operaatiossa, jossa jokainen työdollari on tärkeä, tämä ero kasvaa nopeasti kuukaudessa.
3. Energia- ja vesilasku ei järkytä sinua.Tarkoitus{0}}rakennettuPieni{0}}ruokailuastianpesukoneliesituuletin tyyppiluokassa kuluttaa vain 1 litran vettä telinettä kohti ja toimii noin 13 kW:n - kokonaisteholla, jota voidaan hallita tavallisella kaupallisella sähkölähteellä. Lähtötason-kuljetinjärjestelmät kuluttavat 30 kW tai enemmän ja kuluttavat paljon suurempia määriä vettä tunnissa, vaikka niiden telinekohtainen hyötysuhde paranee erittäin suurilla tilavuuksilla.
4. Asennus on yksinkertaista.Huuvatyyppiset koneet liitetään tavallisiin vesi- ja lattiakaivoihin, ja ne voidaan tyypillisesti ottaa käyttöön yhdessä päivässä. Kuljetinjärjestelmät vaativat huolellista sijoittelusuunnittelua, pidennettyjä tulo- ja tyhjennysajoja sekä monissa tapauksissa rakenteellisia tai putkistoja, jotka lisäävät merkittävästi projektin kokonaiskustannuksia.
5. Huolto on käden ulottuvilla.Kuputyyppisen koneen - pesupumppu, suihkuvarret, boileri, liesituuletinmekanismi - mekaaninen yksinkertaisuus tarkoittaa, että rutiinihuolto on ennakoitavissa ja useimmat komponentit ovat standardoituja ja edullisia. Kuljetinjärjestelmät sisältävät kuljetinhihnoja, käyttömoottoreita, useita säiliöpumppuja ja edistyneissä malleissa lämmön talteenottovaihtimia. Kun jokin menee pieleen kesken-palvelun, kuljetinjärjestelmän monimutkaisuus tekee nopeasta korjauksesta paljon epätodennäköisemmän.
OUGER pieni{0}}ruokailuastianpesukone
Kun kuljetinastianpesukone on järkevä - jopa pienempiin töihin
Olisi harhaanjohtavaa väittää, että kuljetinkoneet eivät koskaan sovellu pienempiin tiloihin. On kolme skenaariota, joissa investointi alkaa olla järkevä jo ennen kuin saavutat 200 kansia:
Käytät nopeaa{0}}casual- tai kahvilamuotoa.Näissä muodoissa ruoat palaavat tiheinä, ennustettavissa olevina aaltoina jokaisen ateriajakson lopussa eikä tasaisena tihkujana. Huputyyppinen kone luo näkyvää ruuhkaa jopa 150 kannen kohdalla.
Huipputuntisi on todella äärimmäinen.Joissakin pienemmissä ravintoloissa on hyvin lyhyt, erittäin intensiivinen palveluikkuna - 90 minuutin lounasruuhka, jossa tarjoillaan esimerkiksi 180 kantta. Jos tämä tilavuus on tyhjennettävä ennen kuin keittiö nollataan seuraavaa huoltoa varten, kuljetinkone ostaa sinulle aikaa, jota liesituuletin ei pysty.
Suunnittelet kasvua.Jos nykyisessä sijainnissasi on lattiatilaa ja sähkökapasiteettia, osta yksi taso ylöspäin - esimerkiksiS250 telinekuljetinAstianpesukone, joka on suunniteltu erityisesti keskisuuriin ja pieniin ravintoloihin, - voi tulevaisuudessa-suojata sijoituksesi kansiesi kasvaessa sen sijaan, että se pakottaisi kalliin laitevaihdon kahdessa vuodessa.
Tärkeintä on määrittää koko kiireisimmän realistisen tunnin mukaan, ei keskimääräisen tunnin mukaan, ja laskea rehellisesti, vaatiiko tämä määrä todella jatkuvaa -syötenopeutta.
Viisi kysymystä, joihin on vastattava ennen ostamista
Käy nämä läpi ennen kuin keskustelet toimittajan kanssa:
Mikä on vakuutusten määrä ruuhkapalveluissa?Ei keskimääräinen tiistai - kiireisin perjantai- tai viikonloppulounasi.
Kuinka monta astiapalaa kukin kansi tuottaa?Täyden palvelun{0}}ravintoloissa on keskimäärin neljä tai viisi kappaletta; kahvilamuotoja usein vähemmän.
Mikä on käytettävissäni oleva lattiapinta-ala ja mikä on kattokorkeus asennuskohdassa?Huputyyppi tarvitsee noin 2 metriä vapaata tilaa; mittaa ennen kuin sitoudut.
Mikä on virtalähteeni kokoonpano?Huuvatyyppiset koneet toimivat tyypillisesti yksi- tai kolmivaiheisella{0}}13-15 kW:n teholähteellä. monet kuljetinjärjestelmät vaativat kolmivaiheisen 380 V jännitteen vähintään 30 kW:lla.
Mikä on realistinen kasvuurani seuraavan kolmen vuoden aikana?Jos suunnittelet toista ruokasalia tai laajennat catering-palveluun, ota se huomioon kokopäätöksessä nyt.
Huomautus veden laadusta
Yksi tekijä, joka jatkuvasti yllättää kovan veden{0}}alueiden käyttäjät: kalkki. Kaupungeissa, joissa veden kovuus ylittää 150 ppm CaCO₃ -, joka peittää suuren osan Pohjois-Kiinasta, Lähi-idästä ja monista osista Eurooppaa, - kalkkikerrostumat tukkivat suihkuvarret ja heikentävät lämmityselementtejä kuukausien kuluessa, jos koneessa ei ole vedenpehmennys- tai huuhteluaineohituslaitetta. Varmista aina paikallinen veden kovuus ennen koneen teknisten tietojen viimeistelyä ja varaa tarvittaessa huuhteluaineyksikkö.
Yhteenveto: Päätöskehys, jonka mukaan voit toimia
Jos ravintolasi palveleealle 200 kantta palvelua kohden, toimii alkaen akompakti keittiö, arvotalhaiset työvoimakustannukset, ja haluaaennakoitavissa olevat ylläpitokustannukset, liesituuletintyyppinen astianpesukone on lähes varmasti oikea valinta. Se ei ole kompromissi -, se on tarkasti suunniteltu työkalu juuri sinun toimintasi mittakaavaan.
Varaa kuljetinjärjestelmä päiväksi, jolloin peittosi ylittävät jatkuvasti 200 kpl huoltoa kohden, keittiösi pohjapiirros kestää jalanjäljen ja sähköinfrastruktuurisi tukee kuormitusta.
Kun olet valmis tutustumaan tiettyihin malleihin, Ouger -, jota tukee yli 20 vuoden kaupallinen astianpesukoneiden valmistuskokemus ja 20 000 -neliömetrin- tuotantolaitos Zhejiangissa -, tarjoaa täyden valikoiman liesituuletin- ja kuljetinratkaisuja, jotka on suunniteltu todellisiin ruokapalveluympäristöihin. Heidän pieni-catering-astianpesukoneen on suunniteltu erityisesti käsittelemään pienikokoisten, korkeataajuisten{10}}keittiöympäristöjen kipupisteitä, ja siinä yhdistyvät 60-kori/tuntikapasiteetti, vain 1 litra vettä sykliä kohden ja jalanjälki, joka sopii sinne, missä suuremmat koneet eivät pysty.
FAQ
K: Kestääkö liesituuletintyyppinen astianpesukone todella kiireisen 150 kannen illallisen?Kyllä, mukavasti. Nopeudella 50–60 telinettä tunnissa ja 15–20 kappaletta telinettä kohti, liesituuletintyyppinen kone pystyy käsittelemään 750–1 200 kappaletta tunnissa - enemmän kuin tarpeeksi 150 kannen palveluun, vaikka lasi- ja ruokailuvälineiden liikevaihdon huomioon ottaen. Tärkeintä on varmistaa, että yksi omistautunut kuljettaja ylläpitää tasaista lastausrytmiä sen sijaan, että telineiden kasaantuminen kiireen aikana.
K: Mikä on todellinen kokonaiskustannusero hupputyypin ja aloitustason{0}}kuljetinkoneen välillä?Pelkästään koneen hankintahinta eroaa tyypillisesti kaksin-kolme kertaa. Mutta kokonaiskustannusero on suurempi, kun otetaan huomioon asennus (kuljetinjärjestelmät vaativat usein pidempiä putkistoja ja sähköpäivityksiä), jatkuva energiankulutus (kuljetinjärjestelmät kuluttavat kaksi tai kolme kertaa enemmän tehoa tunnissa) ja työvoima (kuljetinjärjestelmät tarvitsevat henkilökuntaa molemmissa päissä). Pienessä ravintolassa kolmen vuoden käyttökustannusero voi ylittää kahden konetyypin alkuperäisen hintaeron.
K: Kuinka usein minun on huollettava kaupallinen liesituuletintyyppinen astianpesukone?Suihkuvarret ja suodattimet tulee puhdistaa päivittäin - viiden-minuutin välein jokaisen huollon lopussa. Pesusäiliö on tyhjennettävä ja pyyhittävä päivän päätteeksi. Kuukausittaista kalkinpoistoa suositellaan kovan veden alueilla. Täydellinen mekaaninen tarkastus - pumpun tiivisteet, oven tiivisteet, lämmityselementtien tarkastus - suoritetaan yleensä vuosittain. Tämän aikataulun mukaisesti hyvin rakennettu-huuvatyyppinen kone palvelee luotettavasti pientä ravintolaa kahdeksasta kahteentoista vuoteen.
K: Onko uuden henkilöstön vaikea käyttää liesituuletintyyppistä astianpesukonetta?Ei - se on yksi yksinkertaisimmista kaupallisista keittiövälineistä opeteltavana. Lataa teline, laske konepelti, paina käynnistyspainiketta, odota 60-90 sekuntia, nosta ja pura. Useimmat operaattorit ovat taitavia yhden palveluvuoron jälkeen. Tämä on merkittävä etu ravitsemisympäristöissä, joissa henkilöstön vaihtuvuus on suuri.
K: Mitä tapahtuu, jos ravintolani kasvaa ja koneeni ei enää pysy perässä?Siirtyminen on hallittavissa. Huuvatyyppiset koneet ovat tyypillisesti itsenäisiä yksiköitä, joissa on standardit vesiliitännät, joten niiden vaihtaminen isompaan malliin tai kompaktiin kuljetinjärjestelmään myöhemmässä vaiheessa ei yleensä vaadi rakenteellisia muutoksia. Tärkeintä on suunnitella alkuperäisen asennuksen putki- ja sähkötyöt suuremman koneen-sisään, vaikka et ostaisi sitä vielä, - näin vältytään kalliilta korjaustöiltä.
